A famosa rapadura surgiu no século XVI, nas Ilhas Canárias. A ideia era transformar o açúcar em blocos, para torna-la mais resistente a mudanças de clima e para facilitar o transporte de grandes quantidades para o uso individual.
Hoje, a rapadura é comercializada em mais de 30 países e o Brasil é o sétimo produtor mundial de rapadura.
Sobremesa típica do Nordeste brasileiro, é também consumida pelos sertanejos durante os dias de trabalho, junto com a farinha de mandioca, pois, além de proporcionar grande valor calórico, também é conhecida por ser rica em vitaminas e proteínas.
O processo de produção consiste em moer a cana, esperar a decantação do caldo, ferver o caldo em um tacho, e mantê-lo em um alto controle da temperatura.
Após o esfriamento, a rapadura endurece e é preciso raspar as paredes dos tachos; assim também surge uma das variações da rapadura: a “raspadura” (do verbo raspar).
